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教你做沂蒙小吃-塌煎饼

2012-12-12 10:35:15 来源:本站




煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。“塌煎饼”,则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷,你都会发现,路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地“塌煎饼”:他们在三轮车上支起一盘小鏊,旁边食盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜,如韭菜、粉丝、豆腐皮、绿豆芽、黄瓜条、白菜等等,当然还有辣椒面、生鸡蛋、香油、盐巴等佐料。他们一律把小鏊翻放在车上的煤球炉子上使用,中间凹,四面凸,炒菜时兜油兜菜。当有人前来“塌煎饼”时,先把鏊子烧热,放上菜油,然后根据食客的不同口味,调配不同的蔬菜、佐料,接着开始用两只铲子对着翻炒,等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时,把它倒在两张摊开的煎饼上匀平,再四边卷起、平压,放回烧热的鏊子上两面翻“塌”,不时轮流转动,使之前后左右受热均匀,直到煎饼面皮焦黄、发干,这时煎饼也就“塌”好了,里面的菜也彻底熟了!这会儿,吃起包菜的塌煎饼,又热乎又脆香,经济实惠,蛮有风味!

食材明细
临沂面煎饼2个
白菜叶 200克
粉丝 1把
姜 2片
盐 1勺
花椒粉 适量
花生油 1勺
制作步骤
1. 粉丝温水泡软。
2. 粉丝捞出沥水后切段待用。
3. 白菜叶洗净控水后剁碎,姜切末。
4. 煎锅放油下姜末。
5. 倒入白菜翻炒。
6. 放粉丝翻炒。
7. 加1勺盐。
8. 撒点胡椒粉,菜八成熟就可出锅待用。
9. 过清理干净,抹一层油,铺一张煎饼。外卖的用鏊子是用刷子刷干净直接铺煎饼。
10. 倒入炒好的菜。
11. 卷起来,用铲子稍微一压,表面金黄有煎过的样子,出锅。
小贴士
塌煎饼的菜可以换成自己喜欢的,一般做成饺子馅子一样。